八角: 4-5個， 辣椒: 儘量多點，才夠味， 泡椒: 買兩包， 雞爪: 看自己想吃多少， 雜七雜八: 每樣都添點
1先處理鳳爪：購買時要挑選白白嫩嫩的，買回家以後將趾甲剪掉、剁開，洗乾淨。如果買的是冷凍雞爪，要用自來水泡上一段時間，直到血水泡出，雞爪變白。切好的雞爪用流動的清水多洗幾次，這樣能夠去除裡面的角質。泡出來的雞爪比較清爽。
2製作泡雞爪的水：泡椒水一般與雞爪的量成1：1比例。切薑片和泡椒，準備一碗冷開水，放入花椒、薑片，加鹽、雞精，備用。
3腌制雞爪：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮、子彈頭辣椒和花椒。然後將白酒倒入，和香料混在一起，並加少許的鹽，腌制一個小時的時間。
4煮雞爪：適量冷水上鍋，加入剛才腌制雞爪的料，待水煮沸，放入雞爪。3-5分鐘，雞爪熟了撈出晾涼，不要煮太爛，否則就沒有韌性了。可以再用涼水洗一次雞爪，把膠質洗掉，做好的泡椒鳳爪就不會結凍。
5泡雞爪：雞爪晾涼之後，準備一個能裝下所有雞爪的容器，加入瓶裝泡椒水。然後將雞爪放入容器，再加入一點泡椒水，蓋住雞爪一半後，再加入第二步製作的水直到剛蓋住雞爪，再放適量白砂糖，白醋和料酒。無辣不歡的人還可以再加入一些辣椒和薑片，泡椒薑片也是很好吃滴
泡椒和鳳爪一定要交替放入，可以讓辣味貫穿到所有的鳳爪中去。就這樣一直泡兩天左右，中間要注意翻動幾次，會更加入味。www.hfmlin.com/