原料

黃地瓜250公克，地瓜粉20公克，太白粉15公克，二砂糖25公克，鹽少許

步驟

1.地瓜洗凈去頭尾、去皮切片，放入蒸籠中蒸熟，取出趁熱壓成泥狀，備用。 2.將作法1的地瓜泥加入二砂糖拌勻，再加入地瓜粉、太白粉拌勻，接著靜置約15分鐘後，將地瓜泥分三份揉成圓球、再壓成扁平狀，即為地瓜餅，備用。 3.取一平底鍋加熱，用紙巾塗抹上少許沙拉油，再放入作法2的地瓜餅，用小火煎至一面熟後，翻面用鍋鏟略按壓使扁平，接著可蓋上鍋蓋燜煎約1分鐘，再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。