無油無蛋全麥小麵包(酸奶機發酵法)

原料

全麥麵粉: 35克, 高粉: 65克, 糖: 15克, 40度溫水: 50克, 酵母: 0.5ml

步驟

1酵母倒入40度的溫水中,攪拌均勻,再靜置10分鐘,讓酵母好好思考一下接下來的工作。推薦安琪高活性乾酵母,特別好用,、。

2全麥麵粉、高粉、糖混合。倒入酵母水(介於麵粉的吸水性不同,水的分量按自己麵粉而定,太干就增加水量,更不要一次性就把水倒進去了,慢慢加),用筷子攪拌成絮,再戴上手套用手揉捏摔打,把它當成你的仇人,不停的揉擰就是了,直到可以出膜為止。揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手,但越揉麵糰會越光滑且不粘手了

3一般發酵都是放到溫暖處,冬天比較難發酵,所以我直接丟酸奶機裡面了,在內膽包上保鮮膜

4蓋上最外面的蓋子就可以了,水的溫度是40度發酵30分鐘

5時間到了之後,用手指蘸麵粉戳進麵糰再抽出來,如果洞沒有閉合就表示發酵好了。如果洞閉合了表示發酵還沒好,需要把保鮮膜包好繼續發酵。想要縮短髮酵時間可以增加酸奶機里水的溫度,發酵時間也要縮短。

6發酵好的麵糰放回盆內揉捏一下排氣後,分成小麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

7這個時候可以進行二次發酵了,因為的量比較少,所以我放回酸奶機裡面發酵了,這次發酵的溫度是40度20分鐘,其實第5部,麵糰發酵好之後酸奶機可以不必關了,繼續溫著水。

8發酵好的小麵糰碼在鋪好油紙的烤盤上,180度12—15分鐘,時間長短看各家烤箱脾氣,麵包表面金黃即可。


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