原料

小龍蝦: 500g

步驟

1適當鹽加醋泡十五分鐘

2刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍

3刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍

4刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍

5刷子刷一下後，用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，再用刷子刷一遍

6捏住尾部中間的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑腸子拉出來

7捏住尾部中間的尾甲，左右各扭一下再拉，可以把黑腸子拉出來

8剪去所有的鉗子和腳，背部剪一刀，可更入味（可剪可不剪）

9清洗乾淨瀝干，下油熱鍋，放適量姜蒜辣椒香葉桂皮八角蔥白爆香，喜麻辣可加花椒，爆香後倒入小龍蝦翻炒約五分鐘（翻炒期間加少許料酒），倒入水淹沒小龍蝦（水可放多一些），並加少許冰糖、生抽、老抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火直到收汁，試味合適後，要勾芡的另外拿小碗冷水攪拌均勻生粉，再倒入鍋內，便可裝盤。也可先用水燒開，放入料酒，把小龍蝦灼水後再翻炒。

小技巧

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