咖啡堅果吐司

原料

乾性材料:: , 高筋麵粉: 389克, 奶粉: 19克, 咖啡粉(雲南小粒圓豆): 7克, 酵母粉: 2克, 紅糖: 54克, 鹽: 6克, 濕性材料:: , 酵種: 117克, 雞蛋液: 39克, 冰水: 180克, 黃油: 58克, 餡料:: , 葡萄乾: 78克, 混合堅果(核桃開心果榛子碧根果巴旦木腰果南瓜籽): 78克, 裝飾:: , 核桃丁: 40克, 蛋液: 30克

步驟

1雲南有機小粒咖啡圓豆

2混合堅果

3新疆吐魯番綠葡萄乾

4準備工作:黃油放室溫軟化後切小塊,高筋麵粉過篩,葡萄乾泡水至軟後濾干切碎,咖啡豆研磨成細粉。

5將乾性材料倒入廚師機攪拌盆中,以低速緩慢攪拌至乾性材料混合均勻。

6加入濕性材料(除黃油外),以低速攪拌約2分鐘至成團,然後轉中速攪拌約10分鐘,再加入黃油,以中速攪拌約3分鐘至均勻且麵糰呈薄膜狀,加入葡萄乾、混合堅果,繼續攪拌約3分鐘至均勻即可。

7將麵糰取出揉圓放進大碗里,履蓋上保鮮膜,在發酵箱30℃環境下,發酵至2.5倍大即可。

8將發酵好的麵糰分割成3等份的小麵糰。將小麵糰滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘。

9取1份小麵糰收口朝下,用手掌按壓將多餘的空氣拍除,用擀麵仗擀成厚薄均勻的長片(長度約30㎝)

10將其翻面,在靠近身體的一端1/3處往上折,然後用切面刀切5刀。

11翻面將麵皮末端打薄,再慢慢捲成筒狀,尾端收口推滾緊合。

12收口朝下放入吐司模中,依次完成其他2份。

13將整形好的麵糰放入烤箱,溫度調至38℃,烤箱內放入一盤熱水,進行最後發酵,發酵至八分滿即可。

14將模具取出,然後均勻地在其表面刷上蛋液。

15再鋪上核桃丁。

16將烤箱預熱至200℃,放入烤箱烘烤18分鐘後,如果著色不均勻,將吐司模具轉向再繼續烤7分鐘。

17看到表面呈金黃色即可取出,立刻脫模。

18待放涼後即可享用。

19涼後切片,下午茶點時分,配上一杯咖啡☕️或一杯紅茶?真是愜意啊!

小技巧

若不使用酵母粉,則酵種重量需調整為195克,基本發酵為180分鐘,最後發酵為60分鐘,但吐司組織會較緊實黏密無蓬鬆感。 附上酵種的製作菜譜:


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