原料

黃魚: 1條， 大蔥: 少許， 姜: 少許， 彩椒: 少許， 香蔥: 一根， 食用油: 100克， 澱粉: 1湯匙， 紅酒: 1湯匙， 白酒: 1/4湯匙， 生抽: 1湯匙， 白糖: 1/2湯匙， 醋: 1湯匙， 鹽: 2克， 花椒: 10粒， 八角: 2個， 高湯: 1小碗

步驟

1將魚清洗乾淨，在魚的兩面用刀劃花刀用鹽、花椒、八角、大蔥、薑片腌制15分鐘

2彩椒洗凈切丁，香蔥切小段

3澱粉用清水調成稀糊，白酒、紅酒、生抽、醋、白糖調成碗汁

4腌制好的魚去掉花椒、八角、蔥、姜，在表面鋪一層干澱粉

5鍋中放油，將魚兩面煎熟，撈出控油

6鍋中留底油將花椒、八角、蔥、姜過油撈出不要，放煎好的魚，倒上碗汁、高湯、彩椒燉5分鐘入味

7魚撈出裝盤，將湯汁勾澱粉芡澆在魚身上，撒香蔥即可

小技巧

1、沒有高湯可放開水。但一定不能是冷水，否則燉出的魚會腥。 2、因為魚的身上拍了干澱粉，所以煎魚時不吸油。