糙米飯鮮奶麵包

原料

糙米飯: 50克, 高筋粉: 10克, 水: 70克, 高筋粉: 250克, 紅糖: 20克, 鹽: 1/4小勺(2克), 乾酵母: 3克, 牛奶(我用了128克): 120克(酌情增減), 無鹽黃油(我用橄欖油8克): 10克, 松子(烤熟): 50克(我用了20克巧克力豆和30克杏仁片), 蛋清: 適量, 胚芽: 適量

步驟

1先準備糙米飯,將兩杯糙米洗乾淨,加兩杯半的水煮熟。取50克糙米飯做麵包。剩下的我加牛奶,紅豆湯核桃仁什麼的打了米糊。

2將湯種材料先用橡皮刮刀拌勻,再用小火煮成團狀,取出放涼,蓋上蓋子,冷藏起碼60分鐘再用。 我是隔夜就煮好飯,弄好湯種冷藏了。

3將湯種和主麵糰所有材料混合,揉勻成團,用黃油的話,揉到光滑再加。揉到光滑具延展性麵糰,加入巧克力豆和杏仁片繼續揉勻。然後進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈即發酵完成。(基礎發酵溫度在28到30度左右為佳) 將麵糰均分6份,滾圓鬆弛10到15分鐘。

4鬆弛完畢,將麵糰再次滾圓,然後在表面均勻刷上蛋清,並沾裹上多多的胚芽,進行最後發酵。

5最後發酵溫度在35到38度左右為好,切忌超過40度。我是35度比較濕潤的環境下發酵了25分鐘,然後取出在表面劃幾刀,再繼續發酵10分鐘左右。

6放入已經預熱好的烤箱180度中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱調節。

7出爐立即放烤網晾涼,涼後密封保存,儘快食用哦。


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