各種海魚，淡水魚。如巴浪，扒皮魚，大眼雞，草魚......: ， 普寧豆醬: ， 蔥，姜，水:
1新鮮的魚洗乾淨，抹乾水，用少許食鹽抹勻魚身，待用。
2姜去皮切絲，蔥切段。
3鍋要燒很熱才下油，放入魚在鍋中煎2一3分鐘，反面再煎2-3分鐘後倒入開水稍微淹到身魚，這時加入豆醬，薑絲煮開，蓋上蓋子中火煮3-5分鐘打開鍋蓋，試味，加蔥，再煮一煮就可以關火裝盤。
調味和煮的時間長短視魚的大小，厚薄來調整。