原料
1餅乾底: ， 奧利奧: 80g， 黃油: 30g， 自製焦糖海鹽醬: 2勺， 2抹茶慕斯: ， Kiri奶酪: 200g， 牛奶: 150， 抹茶粉: 10g， 吉利丁片: 2片， 淡奶油: 200g， 糖: 40g， 自製蜜紅豆: 100g， 巧克力戚風蛋糕胚: 1片， 3鏡面櫻花: ， 雪碧: 200ml， 吉利丁片: 2片， 鹽漬櫻花: 數朵
步驟
1製作焦糖海鹽醬；糖加水小火加熱（不要攪動容易翻砂），熬至琥珀色（溫度大約200度）離火，把淡奶油加入（注意蒸汽燙傷），不停攪拌，加入香草精和海鹽，OK。
2製作蜜紅豆：紅豆提前泡一夜，紅豆加紅糖和適量水，電壓力鍋煮，煮熟後澆上蜂蜜浸泡一夜。保證紅豆粒粒分明，水量很關鍵。
3準備巧克力戚風胚： 因為巧克力和可可含有油脂，容易使蛋白消泡，推薦果子學校的可可戚風做法（搜索小至的作品可以找到），提前用熱水溶解可可粉，在麵糊的最後加入可可液，這樣可以減少消泡的程度，蛋糕組織會比較細密。
4餅乾底：奧利奧餅乾碾碎，黃油隔水融化，倒入奧利奧餅乾碎中，加入焦糖醬拌勻。放入6寸活底模具中，壓緊壓實。然後放到冰箱冷藏30h或者冷凍10min。
5製作抹茶慕斯液： 1吉利丁片冷水泡軟。 2奶酪攪打至順滑無顆粒。 3牛奶加入抹茶攪打，我的茶筅沒到，用的小工具如圖。攪打至無顆粒。然後加入到奶酪中，可以藉助打蛋器低速攪打兩下即可。 4吉利丁片淋干水分，加入少量淡奶油，隔水加熱（溫度在40度左右）至融化備用。 5淡奶油加糖加喜歡的調味酒打發，過程中加入前面的吉利丁混合液，打發至有紋理可流動的狀態。 6混合淡奶油和抹茶奶酪液。
6製作慕斯蛋糕： 取出冷藏好的餅乾底，加入少量慕斯液，然後平鋪蜜紅豆，再倒入慕斯液，然後鋪一層巧克力戚風蛋糕，然後倒入剩餘的慕斯液，輕晃使平整，去掉表面氣泡。放入冰箱冷藏2min或者冷凍30min。
7製作櫻花鏡面： 鹽漬櫻花提前用溫水浸泡，換兩次水去掉鹽份。 吉利丁片冷水浸泡15min左右， 取雪碧200ml，加入泡好的吉利丁片隔溫水加熱（溫度不要太高）。 取出冷藏好的慕斯體，沿著模具邊緣一點點倒入雪碧，選擇喜歡的花朵放入吉利液中造型。繼續放冰箱冷藏2小時以上。
8脫模，完工。
小技巧
1原料藥考究：kiri奶油奶酪、藍風車淡奶油自不必說，我沒用海鹽，用的是更加純凈的喜馬拉雅紅鹽，可可粉法芙娜才夠正點、這些才配得起宇治丸九小山園。 2吉利丁片泡軟一定要用能飲用的水，不然直接做到蛋糕里不衛生。 3為了要鏡面的效果，你的模具一定要高一些，普通慕斯圈比較矮，因為櫻花的鏡面為了讓花綻開的效果液體要多些，平時鏡面我一般100液體，這個鏡面要200，所以注意一下。
