意式提拉米蘇

原料

雞蛋: 3隻(只用蛋黃), 細砂糖60克: 30克加蛋黃中,30克加水中, 馬斯卡彭: 250克, 淡奶油: 150克, 咖啡酒: 50毫升, 吉利丁粉: 10克(一包), 手指餅乾: 若干, 可可粉: 若干, 裝飾用糖霜: 若干

步驟

1小奶鍋里加60克水,加30克細砂糖,開小火煮開。同時分離蛋清和蛋黃,蛋黃備用。取蛋黃3個,加入30克細砂糖,進行攪打。

2把燒開的糖水慢慢倒入蛋黃,邊打邊倒,持續攪打5到10分鐘,用手摸沒有溫度、蛋黃出現紋理即可,晾涼備用。(這步很重要,慢慢倒,以防蛋黃被燙熟)

3準備吉利丁粉10克(1小包),加水,淹住即可,放在小碗中,隔著熱水融化成液體狀。慢慢倒入蛋黃中,邊攪打邊倒。(註:如果送人的話加吉利丁粉可以保證提拉米蘇的穩定性,如果自己吃、或者不需要脫模的話這步可以省略)

4馬斯卡彭奶酪250克,稍加攪打。取一半的奶酪加入蛋黃,中速攪打,融合後加入剩餘奶酪,中速攪打均勻,成為可流動的糊。

5淡奶油150克,打發出硬性花紋至7、8分,但仍可流動即可。將淡奶油加入蛋黃液中,中速打勻。

6準備手指餅乾,咖啡酒50毫升。 把餅乾放入咖啡酒中快速沾一圈,然後鋪在模具底層,占滿,加入蛋黃糊,震一下,讓蛋黃糊滲透均勻,再加一層餅乾,再倒蛋黃糊,平整表面,再次震均勻。

7放入冰箱冷藏4小時以上,隔夜口感更好。或冷凍,吃前一天取出來醒好。 用網篩篩一層薄薄的可可粉,用造型模具,篩入糖粉,做表面的圖案裝飾。

8脫模:用熱水把毛巾浸透,包裹住模具,使四周軟化,便可以脫模。如果無需脫模,比如分裝到小模具中,這步省略。

9切塊,就可以享用美味了~

小技巧

1、因做的時候沒有拍詳細的過程圖,所以菜譜中上傳圖片和製作步驟不是同步的。製作方法完全按步驟進行。非常美味~ 2、如果不喜歡吃太甜的朋友,可根據個人口味適當減少砂糖的用量。這次我減少了5克,感覺正好。


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