原料

帶皮豬腿肉或五花肉: 600G， 大蒜: ４瓣， 老薑: 1塊， 老抽: 30ＭＬ， 生抽: 40ＭＬ， 八角: 3瓣， 黃酒或老酒: １００ＭＬ， 冰糖: ３０Ｇ， 五香粉: ３Ｇ， 胡椒粉: ２克， 香菇: 若干

步驟

1肉洗凈，切成5CM見方的小塊，入滾水汆燙後撈起，切成０.５ＣＭ的方丁，並大致分開肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁

2鍋加熱，放入較肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出

3盛起肉，在鍋中的油里下蒜末，碎姜，出香味後，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，並倒入醬油，上色後倒入酒和水，水以沒過肉麵2—3CM為易，並放入其餘調料

4八角我放入紗布中，紮緊。這樣便於做好滷肉後，從中挑出

5大火翻炒均勻後，將肉和湯汁倒入沙鍋中，小火燉２個小時即可

6如果喜歡滷蛋，可以再起鍋前半個小時內，放入已經煮熟的鴨蛋、鵪鶉蛋一起鹵

小技巧

1、用腿肉還是五花肉，自定，均可以。我是汆燙5分鐘後再撈起切丁。余湯可以切點西紅柿、黃瓜等蔬菜，打個雞蛋，做成湯。 2、醬油在這裡作用不僅上色，而且代替了鹽。上面的量只是參考，具體可以按自己口味調整。 3、如果沒有時間盯著灶火的話，可以用電子瓦甄代替沙鍋。 4、滷蛋最好用鴨蛋，因其蛋黃油多，所以口感比雞蛋好。 5、本來滷肉中要加油蔥酥，我沒有加，因為家裡沒有了，而且此物估計全國大多數地方都買不到。做飯對與我而言，均是信手拮來，手邊有什麼材料，就用什麼，不必拘泥。沒有油蔥酥，口味也不遜色。 6、這個滷肉絕對適合上班族，做好後在冰箱中可保存5天，同時可以以此為底，加些青菜、海鮮、豆腐等其它食材，變化出各種鹵，如白菜鹵、豆腐鹵等，是快手菜的好底料。只是注意每次熱的時候，取出適合的量就好，不要全部都加熱，吃不完又進冰箱，反覆加熱，容易壞，並且也影響口感。