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原料
食用鹼: 克, 粳米粉: 2包, 糯米粉: 1包, 春筍: 2顆, 瘦肉: 適量, 鹹菜: 適量, 豆腐乾: 適量
步驟
1新鮮的艾草采來,去莖去葉柄,留葉子和芯,洗凈待用
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2豬瘦肉,春筍尖,豆腐乾,鹹菜,辣椒洗凈切丁待用
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3把豬瘦肉,竹筍尖先下鍋炒熟,竹筍多炒一會
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4加入豆腐乾,鹹菜繼續煸炒,知道汁水炒干,如果要吃辣的就加入辣椒繼續炒一會
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5餡料炒好待用,把艾草下鍋過一遍水,撈出來擠干切碎
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6然後再下鍋,加入少許食用鹼,煮15分鐘左右
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7硬米粉和糯米粉按照2:1的比例倒入盆中,如果不喜歡太軟可以適當減少糯米粉的比例
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8把煮好的艾草用來和面,湯汁也一起和進去,多揉一會,直到麵粉和艾草全部均勻
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9然後就可以包了,記得要趁著麵糰熱的時候包,這樣比較容易搓揉
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10不同餡料可以包成不同的形狀,這樣比較容易區分
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11上鍋蒸,水開後大火蒸15分鐘左右就可以了,起鍋前先用冷水淋一下架子,防止艾餃黏住紗布,再蒸2分鐘出鍋
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12成品
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小技巧
這裡只說了其中一種餡料,其他餡料可以按照自己的口味搭配