雞胗: 250克， 薑片: 適量， 蒜瓣: 適量， 青紅椒: 適量， 干辣椒: 適量， 圓泡椒: 適量， 生抽、鹽、糖: 適量， 烹飪黃酒: 適量， 白酒: 適量， 香蔥: 適量
1雞胗洗凈後切花刀，先豎切，再撗切。切時雞胗的裡面朝上。
2全部切好後，燒水焯一下，水開後放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發白，花刀打開，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。
3備好料
4上圖碗里的是四川圓泡椒，我是麥德龍超市買的，比較大瓶，大家也可以在網上買小包裝的。
5先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香
6倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。
7然後加入圓泡椒翻炒
8再加入青紅椒翻炒均勻，最後加入香蔥裝盤
9開吃?
用旺火爆炒，不要炒老了。 鴨胗也可以，鴨胗比雞胗大很多，比較好切花刀，但肉質會比雞胗硬點。 圓泡椒不要省略，是好吃的關鍵噢！