黃芪鮮雞湯

簡介

前幾日去了沈記靚湯館,把偶嚇了一跳。一過三人份的湯,至少78元,還是最普通的。感覺喝湯在成為時尚或風尚的時候,儼然成了富人的奢侈品。如今人民幣賺來時不容易的,得省著點花。真想喝湯了,還是跟老薩一樣,自己DIY吧,也不會比飯店裡的差,保證口味純正。以黃芪鮮雞湯(四人份)為例,俺把心得和盤托出:

原料

散養老母雞半隻,火腿50克,蓮心20粒,紅棗8顆,枸杞20粒,黃芪30克,生曬人參25克,楓斗4粒,玉竹10克,蔥姜,料酒,精製鹽

步驟

1.將雞斬成小塊,入開水灼去血沫,洗凈。將雞塊、火腿丁、蓮心放入陶鍋,加料酒、蔥姜和清水上大火煮開後,改用小火煲2個小時。 2.準備四個陶器或瓷器、紫砂的湯罐,將洗凈的藥材四等分放入湯罐,每罐加紅棗2粒,如有龍眼肉可放兩到三粒,然後將事先煲好的湯料撈去蔥姜,四等分裝入(裝不下可以留下以後用)湯罐,隔水蒸2-3個小時即可。喝前根據個人口味自己加適量精製鹽。

小技巧

本做法煲燉結合,能將材料之精華充分溶於湯中,且菜形完整,湯色清透,營養豐富,口味純正。製作要點:一是葷食材料必須灼去血沫清洗乾淨,保證湯色清純;二是藥材只在燉制時放入,保證藥性完好不流失;三是不得添加任何鮮味劑,鹽也是喝前放入,保持湯的口味純正。


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