八寸心形戚風蛋糕

原料

: , 雞蛋3個(帶殼總量180克): 低筋麵粉60克, 白砂糖(蛋黃放10克): 白砂糖(蛋白放35克), 牛奶35克: 玉米油25克, 白醋幾滴:

步驟

1分離蛋白蛋黃,裝蛋白的盆需要無水無油

2蛋黃加入白砂糖攪拌均勻,加入玉米油、牛奶充分攪拌均勻,至顏色發白的乳化狀態

3篩入低筋麵粉,用手動打蛋器橫向劃之字抽打,同時轉動盆子,這個手法很容易把麵糊拌均勻(不要轉圈攪拌以免起筋)

4示意圖

5蛋白加入幾滴白醋,用電動打蛋器中速攪拌,分三次加入白砂糖(分別是魚眼泡時、細膩時、濕性發泡的大彎鉤時)打至乾性發泡能拉出直立的小尖角

6取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻(此時105度預熱烤箱)

7再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻(不要攪拌以免消泡)

8從30厘米的高處倒入模具,這樣會濾掉一部分氣泡,模具在檯面上震幾下,震出大氣泡

9入預熱好的烤箱中下層,上下火105度40分鐘,轉上下火125度20分鐘,烤至蛋糕回落時即可出爐 (個人烤箱溫度不同,溫度僅供參考哦)

10出爐模具在檯面上震一下,震出熱氣馬上倒扣在烤網上,涼透再脫模

11成品圖,我用的徒手脫模法,成品沒有蛋糕屑很乾凈(徒手脫模法,我的六寸戚風蛋糕菜譜里有詳細介紹)

小技巧

我用的三能心形模具,這款模具比其它品牌的稍大,如果你的模具小,請用我的六寸戚風蛋糕方子即可.....


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