原料
低粉: 220g， 高筋粉: 30g， 黃油: 40g， 水: 130g， 黃油: 180g
步驟
1B中黃油軟化後切小塊 → 裝入小號保鮮袋 → 擀開成18cm * 20cm的長方形 → 冷藏備用
2A中材料全部混合 → 揉成光滑麵糰 → 密封鬆弛30分鐘左右
3鬆弛好的麵糰擀開成22cm * 32cm的長方形 → 冷藏好的黃油撕去保鮮膜，放在面片2/3位置處 → 將面片自上向下摺疊1/3蓋住黃油 → 再將面片連同黃油片一起，自下向上摺疊1/3 → 用手輕輕橫向推出裹入的氣體 → 捏緊封口 → 常溫密封鬆弛10-20分鐘
4鬆弛好的麵糰旋轉90度 → 擀開成長方形 → 面片上下兩端各向中間折1/4 → 再將面片對摺 → 按需鬆弛
5鬆弛好的麵糰旋轉90度 → 擀開成長方形 → 面片上下兩端各向中間折1/4 → 再將面片對摺 → 按需鬆弛
6重複步驟5
7鬆弛好的麵皮擀開成厚度3mm左右，製作各種造型
小技巧
- 配方中的水量需根據麵粉吸水情況調節，麵糰太粘不好操作，太干擀開時邊角容易開裂； 2. 製作全過程中需要多次（冷藏）鬆弛： （1）麵糰需要被擀開成較大的薄片，如果麵筋太緊則很難擀開，需靜置讓麵筋鬆弛後再繼續操作，但鬆弛的時機不是固定的，根據麵糰實際情況，如果覺得不太容易擀開了，則需要鬆弛後再繼續操作； （2）如操作過程溫度過高導致黃油開始融化，則需進行冷藏鬆弛以使黃油重新凝固； （3）鬆弛過程中要隨時注意用保鮮膜覆蓋，防止麵糰變干； 3. 第一次將麵糰擀開成長方形時可以用手輔助將4角向外拉，包入裹入油後就不要用手直接操作了，可以用擀麵杖先將麵糰從上向下擀，到離下邊緣3cm左右時停下； 再將麵糰從左向右擀，到離右邊緣3cm左右時停下； 最後沿45度方向向右下角擀，即可將麵糰四角擀開成接近直角的形狀； 4. 冷藏好的黃油撕去保鮮袋時可以先將袋子口沒有黃油的部分從兩側分別剪開，然後直接從上面撕開即可； 5. 製作得成功的千層酥皮應該是不會漏油而且各層都十分均勻的，所以在操作過程中一定要注意力度均勻，使油脂均勻的分部在麵皮中，這就需要油脂的硬度和麵糰的硬度儘量接近。步驟3中包好裹入油室溫鬆弛的時間就是為了讓冷藏狀態的黃油稍微回溫，降低硬度，鬆弛時間需隨氣溫高低調節，黃油軟化到接近麵糰的硬度即可。其他步驟中的冷藏鬆弛時間也不宜太長，避免黃油太硬而不容易擀勻； 6. 操作過程要隨時注意使用手粉，避免麵皮粘貼在操作台或者擀麵杖上從而破皮漏油，要讓麵皮擀開時在操作台上會有輕微滑動的感覺； 7. 氣溫高的時候，可以將「裹入用的黃油軟化後向其中添加25克高粉，用來吸收黃油中的水分，使麵糰更容易操作」，如操作過程中個別處出現輕微漏油現象，可以撒少許手粉進行修補，對後續操作不會產生太大影響；如果是多處都出現大規模漏油現象，則屬於操作失敗； 8. 在擀的過程中可以翻幾次面，使麵糰均勻延展； 上圖為均勻延展的麵糰邊緣；下圖為單方向過渡延展的麵糰邊緣； 9. 一共進行了三次「四折」，第一次的三折是為了包入裹入油，不算在內，完成後的千層酥皮麵糰如果不馬上使用，可以用保鮮膜包起來冷凍儲存，使用前室溫解凍即可繼續操作； 10. 千層酥皮是通過使包入的油脂逐層均勻分布在麵糰中，高溫烘焙時油脂融化從而使成品出現很多分層，要避免麵糰吸收裹入用黃油而混酥，烘焙過程中會有較多的液態油流出，這屬於正常現象； 11. 以上操作全部以黃油做裹入油為例，因為黃油有著天然健康，味道香濃，起酥性好的特點，非常適合家庭DIY使用，但同時黃油的融點較低，溫度稍高時就容易融化導致漏油，操作難度稍高；如果操作手法不熟練或者氣溫較高時製作千層酥皮，也可以採用人工合成的植物黃油瑪琪琳，它的熔點較高，容易操作，但味道和健康性都不如黃油。 12. 烤好冷卻後，儘量快速密封保存，這類點心很容易吸潮，可以放塊方糖或乾燥劑來保持口感，也可以回爐加熱幾分鐘。
