廣式腊味炒飯

原料

隔夜米飯: 適量, 廣式臘腸: 適量, 廣式臘肉: 適量, 雞蛋: 一個, 大蔥或小蔥: 適量, 鮮冬菇: 4~5個, 生抽: 少許, 鹽: 少許, 雞精: 少許, 油: 少許

步驟

1準備食材: 1、臘腸臘肉切粒 2、鮮冬菇清洗去蒂,擠干水分,切粒 3、大蔥或小蔥切碎 4、雞蛋打散

2用平底不粘鍋,加少量油把雞蛋炒碎,撈出備用。

3雞蛋撈出後不用再加油,鍋里有點底油就行,把臘腸和臘肉下鍋稍微翻炒幾下,把腊味里的油炒出來。

4肥肉部分變成透明就可以了(註:不要炒久了,炒久腊味口感會變硬。)

5放入蔥碎炒出香味

6放入鮮冬菇翻炒

7加入隔夜的米飯,這時候調小火,用鍋鏟把米飯慢慢按散(冷藏後的米飯很硬,要先調小火,慢慢按散再調大火翻炒均勻)。

8差不多全部按散了(隔夜飯雖然很硬,但是做炒飯是最好的)。

9加入炒好的雞蛋,調中大火繼續炒香

10最後淋上一點點的生抽、鹽、雞精調味即可。

11香而不膩的廣式腊味炒飯就做好了

12有問題可留言或加個人微信,下廚房回複比較慢。(由於個人微信主營美國代購,介意的廚友勿加哈?)

小技巧

我的這個方子用油很少,只用炒雞蛋的底油,加上腊味本身的油脂,不粘鍋的助力,讓米飯粒粒飽滿,口感香糯。


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