芹菜蛋黃辣炒碎牛肉

原料

牛肉: 一片, 芹菜: 四根, 墨西哥小青椒: 三根, 蛋黃: 一個, 孜然粉: 少許, 花生油: 適量, 芝麻油: 少許, 料酒: 適量, 老抽: 少許, 生粉: 少許, 水: 少許, 鹽: 適量

步驟

1將整片牛肉放入滾水中汆一下後撈起,以去腥味

2將牛肉剁成碎粒狀,加上鹽,蛋黃,生粉,老抽,料酒,少量水,少量麻油(或花生油)拌好腌制待用

3將芹菜切為顆狀

4將青椒切為小環

5放入油,燒至六分熱時加入牛肉,炒散

6加入芹菜和青椒,不斷翻炒直至出味

7加鹽出鍋

小技巧

蛋黃可以增加牛肉的香味


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