茄子: 2個， 五花肉: 250克， 辣椒醬: 1大勺， 大蔥段: 適量， 胡椒粉: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 雞精: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量
1五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻腌製備用。
2茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；姜蒜切碎備用。
3鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝干水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。
4鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺辣椒醬，然後放入大蔥段和肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）。
55、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉出鍋即可。
1、油多煎炸是這道菜的關鍵。 2、因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。 廚房市集店鋪：