簡介

多年的民間食俗，造就了食材間的美味關係，即便是簡單的搭配也能派生出撼人心神的味道。肉爛、筍鮮、湯濃，毫無修飾的鮮美，得來如此輕易簡單。熱量標註：此菜熱量為237千卡／人

原料

土雞 1隻（約800g），新鮮春筍 2根（約500g），老薑 1塊（約10g），紹酒 2湯匙（30ml），八角（大料） 2枚，香葉 2片，鹽 2茶匙（10g），白鬍椒粉 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g）

步驟

將土雞用流動水沖洗乾淨，去除雞頭和雞屁股，再剁成3cm見方的小塊。老薑洗凈，切成薄片。 新鮮春筍剝去外皮，先切成5cm長的小段，再對半剖開，切成1cm寬的小條，根部較老的部分，可先用刀背拍打數下，使其中的粗纖維拍鬆散。 湯鍋中倒入足量熱水，大火燒沸後將雞肉小塊放入汆煮約8分鐘，待血沫析出後，將雞肉小塊撈出瀝干水分，再用熱水沖洗乾淨。 將湯鍋刷洗乾淨，重新加入2000ml熱水，再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉和紹酒，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘。 最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白鬍椒粉，混合均勻再煮制5分鐘即可。

小技巧

春筍雖然好吃，但其中含有較多的草酸鈣，在人體內容易產生結石，並會阻礙鈣和鋅的吸收，已有結石病患的人，以及生長發育階段的兒童應儘量少食或不食春筍。