原料
韭菜: 300克, 雞蛋: 5個, 豆腐: 1塊, 香油: 5勺, 雞精: 適量, 十三香: 2勺, 麵粉: 100克, 鹽: 3克(麵皮用), 鹽: 2勺(餡料用), 粉條: 適量, 蝦皮/海米: 適量
步驟
1麵粉加鹽和水和成稍硬一點的麵糰,一點一點加水,先和成面絮,再揉成團,蓋上保鮮膜和濕毛巾,醒面
2雞蛋加少許鹽炒熟,用鏟子搗碎,晾涼備用,粉條煮熟過涼水,切碎備用,韭菜切碎備用,海米在平底鍋小火焙乾切碎,然後混合所有材料,加入香油,鹽,十三香,雞精,混合均勻
3醒好的麵糰切成小劑子,擀成長方形的薄片,越薄越好
4鋪上餡料,我喜歡多放點,(當然也不要太多)四周留點空白
5從長邊開始捲起
6兩邊壓緊,往中間推
7上籠開始蒸,我用的竹蒸籠
8水開後,中火蒸15分鐘
9開動吧
小技巧
1.和面的時候加鹽是為了增加麵糰的筋度,水要一點一點加,從面絮到麵糰,水量保證能成團就好 2.製作餡料的時候韭菜放下面,先不要接觸鹽,減少出水