西梅椰子香蕉蛋糕

原料

低粉: 100g, 香蕉: 一根約150g, 雞蛋: 一個, 細砂糖: 45g(我用了20g), 椰漿: 60g, 色拉油油: 20g(我用了15g), 椰絲: 30g(我用的椰蓉), 西梅干: 50g(我用的鮮西梅兩個), 泡打粉: 1/2茶匙

步驟

1烤箱預熱160度,西梅干提前泡水,瀝干,(我用的新鮮西梅,就切成小塊塊就好了),三分之一香蕉切小塊,泡打粉和低粉拌勻過篩

2三分之二的香蕉壓成泥,加入椰漿和油拌勻

3把糖加入雞蛋攪勻至砂糖全部融化,加入上個步驟的香蕉糊,拌勻

4把過篩後的低粉和泡打粉與香蕉蓉蛋液混合,輕拌至麵糊光滑

5加入西梅和香蕉碎塊,加入椰絲拌勻

6倒入模具,輕磕模具排除氣泡,烤箱中層160度22分鐘,烤好後晾涼脫模即可

小技巧

我做的時候減了糖和油,比較不甜,口感也足夠濕潤,新鮮西梅取代了比較甜的西梅干,給蛋糕加了一些淡淡的酸,感覺更清新一些


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