花仁拌兔丁

原料

兔肉: , 酥花仁: , 薑片: , 花椒: , 郫縣豆瓣: , 豆豉: , 鹽: , 味精: , 白糖: , 料酒: , 醬油: , 花椒粉: , 辣椒油: , 香油: , 色拉油:

步驟

1將鮮兔肉放入沸水中焯水後再放入鍋中,加清水、薑片、花椒、料酒,用旺火燒沸後撇去浮沫,改用小火煮20分鐘左右,連湯帶兔盛入盆中浸泡至涼透撈出待用。

2將兔肉宰成丁。

3將豆豉剁茸。鍋中放色拉油,加熱至100℃,放入郫縣豆瓣炒紅炒香,再放入豆豉茸炒香,起鍋盛碗晾涼後加入鹽、白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油調成味汁。

4將味汁淋到兔丁上,加入酥花仁拌勻,裝入盤中即成。

小技巧

加入一些蔥就更好吃了,兔肉一定要涼了才宰丁。


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