『崇年』師娘·糯米雞

原料

雞腿: , 糯米: , 椰漿: , 荷葉: , 鐵觀音: , 香菇: , 臘肉: , 豌豆: , 蔥姜蒜: , 耗油: , 醬油: , 鹽: , 老抽: , 糖: , 十三香: , 料酒:

步驟

1雞腿去骨,切大塊。用鹽,老抽,醬油,耗油,糖,十三香和蔥姜蒜料酒腌一晚上。

2糯米提前泡一晚上。

3熱水泡鐵觀音。第一泡不要,第二泡留大概一杯。

4腌好的雞肉去掉蔥姜蒜,擦乾水,不粘鍋不放油,皮一面朝下,煎至皮變焦脆。不必弄熟。

5雞肉取出,用雞油炒一下香菇丁,臘肉丁和青豆。糯米拌上油和鹽,蒸籠底下放荷葉,鋪上一層糯米,一層雞肉,一層香菇,一層臘肉。

6上面鋪上剩下的糯米,倒入椰漿和鐵觀音泡的茶水(不要茶葉)

7蒸籠放入壓力鍋,用排骨一檔。出鍋拌勻食用。

小技巧

可以用鴨子代替雞。


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