越南春卷皮(米皮): 4張, 蝦: 4隻, 生菜: 適量, 蒔蘿: 適量, 魚露: 一勺, 鹽: 一小撮, 現磨黑胡椒: 適量, 雞蛋: 1個, 澱粉: 2小勺, 麵包糠: 適量, 蛋黃醬: 適量
1把鮮蝦洗凈去頭去殼保留蝦尾,開背去蝦線,茴香、生菜洗凈,雞蛋攪拌均勻成雞蛋液。春卷皮放水中變軟。
2鮮蝦用一勺魚露,一小撮鹽和黑胡椒腌制15分鐘
3把腌制好的蝦仁均勻裹上澱粉
4把裹勻澱粉的蝦仁放入蛋液中滾一圈
5裹完蛋液的蝦仁長這樣
6把蝦仁均勻裹上麵包糠
7準備一口深鍋,倒入一鍋底油,傾斜鍋體製造深度可以省油。待油燒熱,放入蝦仁炸之金黃出鍋。
8把蝦仁放到吸油紙上吸油
9準備一張米皮,放上合適大小的生菜,在旁邊放一到兩隻炸蝦,把左右兩邊的餅皮摺疊
10在炸蝦旁邊放適量蒔蘿葉
11從上到下卷緊,沾蛋黃醬享用。
春卷皮很薄,卷的時候容易破皮,一定要小心。卷如果比較大,可以中間切一般,更好看。