原料

材料：2人份，約20個出頭: ， 純凈肉皮凍：: ， 豬肉皮: 250 g， 八角: 半個， 花椒: 3，4粒， 蔥白: 1段， 餡：: ， 肉末: 230 g左右， 姜: 2片， 雞蛋: 1個， 按口味加香菇、木耳等: ， 麵皮：: ， 麵粉: 200 g， 溫水: 105 g左右， 沾料：: ， 山西醋: ， 薑絲:

步驟

1肉皮凍部分：豬肉皮在滾水裡煮到開始彎曲，取出

2用刀將肉皮上的油脂刮乾淨，只剩肉皮膠質那一層。此時剩餘重量約120 g

3肉皮切成小丁，用高壓鍋的話，加入比肉皮稍多些重量的水，加入肉皮凍里的其他材料和少許鹽，上壓壓半小時。如果用鍋煮可以多加些水，小火熬1個多小時

4熬好的肉皮湯過篩，放入冰箱，等凝固

5麵皮部分：等肉皮凍的時候，將麵粉、溫水和少許鹽，揉到「三光」：手光盆光面光。搭上塊布，醒半小時

6麵糰搓成長條，分成20多個劑子，擀餃子皮似的擀成中間厚兩邊薄的圓皮

7肉皮凍凝固後取出，攆碎

8餡料部分：所有材料加鹽、胡椒和味精混合均勻。準備了兩種餡，一個豬肉木耳，給不愛香菇的T；一個雞肉香菇，給不吃肥肉的綿羊。將肉皮凍攪到餡里

9每個擀好的皮上放上合適量的肉餡，包成包子

10上籠，滾水蒸8分鐘就好了。時間不宜太久，不然湯汁容易露出。趁熱沾著泡了薑絲的醋吃，小心燙

小技巧

1.         如果是想做帶豬肉皮的肉皮凍，水要比肉皮多。然後將肉皮與湯一起用攪拌機打碎，放入冰箱凝固。 2.         最好蒸籠里是用的草墊，刷上層油蒸。我只有S。同學寄來的布墊，撒上層麵粉，也能用。但是包子一定得趁熱拿下來，不然會粘在布上面，湯包又尤其撕不得。 3.         也可以將凝固後的肉皮凍切小塊，麵皮上先給肉，再給肉皮凍包起來。