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原料
牛排: 1000克, 鹽: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 八角: 兩朵, 花椒: 20粒, 桂皮: 一塊, 香葉: 2片, 蒜苗: 兩根, 青椒: 半個, 老冰糖: 適量, 生抽: 少量, 老抽: 少量
步驟
1牛排骨肉,洗凈血水,浸泡至少四個小時,這次我浸泡了整整24小時,期間多次換水。當然,如果你沒有足夠的時間,還著急吃,也可以直接越過這步,不過這樣的話,裡面的血水會清理的不徹底,多少會影響口感。
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2浸泡好的牛排骨切成小塊兒(如果時間短,可以先切小塊兒再浸泡)。
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3水燒開後把牛排骨肉放入,水再次燒開後,關火,浸泡十分鐘。
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4牛排骨肉撈出用溫水洗凈控干水分備用。
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5準備如圖調料。
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6準備老式冰糖。
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7鍋里放入少量玉米油。
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8油熱後,把步驟5中的所有調料放入炒香。
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9炒香調料後,把洗凈的牛排骨放入,繼續翻炒。
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10小火炒大概三分鐘,使得排骨很好的入味。
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11放入少量老抽上色,老抽的顏色深,很容易著色太重,因此沒太多經驗的話,一定要一點點放入。
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12翻炒至自己喜歡的顏色。
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13加入少量生抽調味,再加入足夠多的熱水,中途最好不要再添水,把冰糖加入。
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14水開後,調小火,慢燉一小時,排骨已經煮至脫骨,非常軟爛。 快到燉好時,加入適量精鹽。 出鍋前,我又加了些尖椒及蒜苗段,即提味又增色。
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15盛盤上桌嘍!
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16美味吧?是不是已經隔屏聞到香味了?
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17排骨湯鮮甜可口,泡飯吃特別香!女兒吃了一大碗???
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小技巧
燉排骨時不要早早把鹽放入,免得肉不容易燉爛。 排骨炒好後一定要加開水,否則肉容易變硬。