餛飩專用經典高湯

原料

豬龍骨1000克,扁魚乾10片,蝦干60克,黃豆芽200克,水6000CC,薑片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙

步驟

1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。 2.蝦干、黃豆芽洗凈後瀝干水分備用。 3.取一湯鍋,將水煮至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝乾洗凈備用。 4.另取一湯鍋,放入作法1的扁魚乾及薑片,先加入水,轉大火將其煮至滾沸。 5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態,且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。 6.待作法5的高湯滾約2小時,鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火 7.取一細濾網,將作法6的高湯濾掉食料,留下高湯。 8.加入調味料於作法7的高湯內,稍微攪拌後即可。


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