米酒(酒釀)

原料

圓粒糯米: 2斤, 酒麴: 兩袋, 純凈水或涼白開: , 密封罐:

步驟

1糯米有長粒和圓粒兩種,試過幾次發現圓粒的口感更好,出酒率也高。提前一晚泡米,泡到一搓就碎的程度就好。然後上鍋蒸,鍋上氣後蒸30分鐘。

2蒸好後把米攤放散開,這一步很重要,要讓米儘快散熱。

3提前準備好了密封的罐子,按照罐子的大小把米分成小份依次放盆子裡。注意,注意,所有接觸到米的容器和器物,切記提前消毒,並且不要沾上任何油和生水。

4這是我常用的酒麴(米酒酵母),也買過農家自己做的酒麴,沒這個發酵的好,這個口感更甜。

5拌酒麴。兩種方法,但都要等米飯散熱到35度左右,也就是你手碰感受不到明顯熱度的溫度。太熱會直接殺死酵母。

6第一種拌法,直接撒酒麴進米里。第二種,用涼白開化開倒米里拌。

7拌好後的糯米,用乾淨乾燥的勺子舀到密封容器里。在裝好的米里搗一個洞,以觀察出酒程度。密封之前在最上面撒上薄薄一層酒麴,順著容器壁淋一些涼白開水,出酒更多。

8密封前我會蓋一層保鮮膜,把密封罐裹個小毯子,冬天的話放暖氣旁邊,現在的溫度白天放在陽台上,晚上放屋裡,維持在30度左右就好。兩天就出酒了。出酒後放冰箱冷藏,一次吃不完的,任何盛舀它的容器請依舊保持乾淨乾燥無油,因為它會持續發酵要無菌。如果覺得酒味夠了,可以加熱隔斷髮酵,穩定到那個味感,我也試過放任發酵的米酒,一杯就上頭了。

9順便介紹幾個米酒的吃法。我最愛冰箱裡拿出來拌干桂花直接吃。發酵前加入洗凈曬乾的桂花,就是桂花米酒。米酒可以煮雞蛋花,可以燉燒時候放一些,做過酒釀燉魚美味極了。當然,也可以深度發酵,一醉方休。


相關菜譜

  • 枸杞米酒,酒釀
  • 米酒,酒釀,醪糟
  • 如何自製米酒(酒釀)
  • 月子菜——自製米酒(酒釀)
  • 自己在家做米酒(酒釀)
  • 祖傳秘制甜米酒(酒釀)
  • 米酒機版醪糟(酒釀,米酒),適合新人一次成功~~
  • 家鄉酒麴自製甜米酒(醪糟、酒釀)
  • 甜米酒/甜酒釀の瑴媽私家
  • 米酒糊
  • 米酒雞
  • 米酒湯圓
  • 米酒排骨
  • 米酒雞
  • 米酒湯圓
  • 米酒湯圓
  • 米酒蝦
  • 米酒粑
  • 米酒雞翅
  • 米酒釀製
  • vol.61 酒釀/醪糟/米酒 #煮男養成記#
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 酒釀
  • 米酒熗PiPi
  • 檸檬米酒雞翅
  • 米酒燉牛肉
  • 米酒燜鴨
  • 雞蛋米酒湯圓