原料

豬油1小匙　　高湯15大匙　　料酒大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　鯇魚1條（約1000克）　　雞蛋1個　　澱粉適量

步驟

1.鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸； 2.往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻； 3.燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 4.往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。 注意 湯鮮味美，魚嫩爽口。可在煮魚丸的清水中加入少許精鹽。