原料

冬南瓜: 一個（大約450g）， 橄欖油: 2湯匙 分開備用， 黃洋蔥: 一頭 剁碎， 蘋果: 一個 去皮切丁， 素高湯: 2杯， 咖喱粉: 2茶匙， 薑末: 2茶匙， 肉豆蔻粉: 1/8茶匙， 鹽、胡椒碎: 適量， 椰奶: 400ml裝 一罐， 紅洋蔥: 兩個，切條， 羽衣甘藍: 一把兒，去根，切條

步驟

11. 烤箱預熱，溫度設為190攝氏度。取一淺烤盤，內襯錫紙。將冬南瓜一切為二，切面衝上擺在烤盤上。烘烤30至50分鐘，小刀能刺透南瓜為宜。將烤盤從烤箱取出，放涼，將瓜肉和瓜子摳出。

22. 中小火加熱湯鍋，放入一湯匙橄欖油，加入黃洋蔥炒8-10分鐘，至其呈金黃色。加入南瓜、蘋果丁、素高湯、咖喱粉、薑末、肉蔻粉、鹽和胡椒。蓋鍋蓋兒燉煮10分鐘，直到蘋果軟爛。用浸入攪拌器將鍋內原料攪拌成糊狀，或用漏勺將蘋果和南瓜撈出放入處理機打成糊狀，再放回鍋中。

33. 向鍋內攪入椰奶，小火慢燉5-10分鐘。如需要，可再次加入鹽和胡椒。

44. 取一大煎鍋，開小火，加入餘下的一湯匙橄欖油。加入紅洋蔥，炒至金黃。加入甘藍，轉中火，蓋蓋兒燜5分鐘。適當開蓋兒翻炒，直到甘藍呈鮮綠色。將洋蔥和甘藍放在濃湯上部即可。

小技巧

這道濃湯的秘訣就是選擇這種葫蘆形狀的冬南瓜，又叫奶油南瓜。如果買不到也可以選擇小金瓜，味道會比普通南瓜更加濃郁醇厚。 如果家中沒有烤箱，隔水蒸熟南瓜也可以。 羽衣甘藍也可以用其他蔬菜代替，例如紫甘藍、芝麻菜、歐芹、迷迭香，可視個人喜好炒熟或直接放入湯中點綴。