簡介
若以洛陽特色說，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行雲流水般的上菜方式，「連湯肉片」是其中一道很有特色的菜肴。
原料
豬裡脊肉200g，蒜苗（蒜薹）100g，平菇100g，西紅柿1隻（約150g），青豆少許（約50g），干黃花菜少許（約15g），干木耳少許（約15g），香菜2根，蛋清1隻，水澱粉2湯匙（30ml），白鬍椒粉2茶匙（10g），香醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油200ml（實耗15ml），高湯（或水）1000－1200ml
步驟
1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈後瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。 2、豬裡脊肉切成3mm厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。 3、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。 4、炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。 5、在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。 6、等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
小技巧
1、製作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有裡脊肉，也可以用後臀尖的瘦豬肉。 2、使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60－80度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。 3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求製作得或稀或稠。 4、洛陽水席中湯湯水水的調味都離不開香醋和白鬍椒粉，這兩種調味料缺一不可，但是可根據自己的口味在量上稍作調整。
