簡介

清淡湯底帶出涮料的真滋味，手切肥牛香滑軟嫩，湛江雞勝在雞味十足，手打丸子彈牙筋道，各色食材的甜美鮮香融於一鍋，直吃到動彈不得還在盤算再來一碟。

原料

鍋底用料：瑤柱10g，老薑2片，大蔥1段，高湯1000ml，番茄1/2個，枸杞10顆，冬瓜100g，蘸料用料：香蔥2棵，老薑1塊（約10g），蒜3瓣，朝天椒2隻，杭椒2隻，沙茶醬4湯匙（60g），生抽4湯匙（60ml），油2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），白砂糖2湯匙（30g），香醋1湯匙（15ml），涮料用料：中青蝦300g，肥豬肉100g，水澱粉2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），牛金錢腱肉300g，牛肩肉300g，三黃雞1/2隻，粉絲1把，香菇100g，西洋菜150g

步驟

鍋底做法： 瑤柱放入碗中，加入少許紹興黃酒浸泡30分鐘至軟化。冬瓜去皮切成5cm見方的塊。番茄洗凈切塊備用。 煮鍋中注入高湯和500ml冷水，放入瑤柱、老薑、大蔥枸杞加蓋大火煮至沸騰，加入冬瓜後調成小火煲煮30分鐘，倒入火鍋，加入番茄塊上桌。 蘸料做法： 香蔥、老薑、蒜、朝天椒和杭椒分別切末備用。 將生抽、香醋、白砂糖和紹興黃酒在大碗中混合均勻，撒1/2分量的香蔥末、蒜末和全部的老薑末。 大火加熱炒鍋中的油至7成熱，淋入大碗中製成調料汁。將調料汁分裝入碗，各人依口味加入準備好沙茶醬和香蔥末、蒜末、朝天椒和杭椒末。 涮料做法： 中海蝦去殼和沙線，清洗乾淨後放在案板上用刀背斬成茸。肥豬肉剁成細茸與海蝦茸放入碗，加入紹興黃酒、鹽、白砂糖和水澱粉，按一個方向用力攪拌直到蝦茸上勁製成蝦滑，待火鍋湯開，用竹片或湯匙切成小塊滑入鍋中煮熟即可。 牛金錢腱肉、牛肩肉分別按垂直肌肉纖維的方向下刀，片成2mm厚的薄片裝盤上桌，在湯中涮熟即可。 三黃雞洗凈切成3cm見方的塊裝盤，火鍋湯開後放入三黃雞，煮制10分鐘即可食用。 香菇洗凈裝盤。西洋菜洗凈，去掉老莖和黃葉裝盤。粉絲可直接裝盤上桌。菜譜提供：瓦力