原料

去皮綠豆: 300g， 麻油或黃油: 100g＋10g， 麥芽糖或蜂蜜: 40g， 砂糖: 30g， 成品紅豆沙: 400g， 抺茶粉: 4g

步驟

1將去皮綠豆浸泡一夜並清冼乾淨

2蒸鍋內放入紗布倒入綠豆中火蒸熟，蒸熟後壓成泥成豆蓉

3將豆蓉過粗篩（我用的是不鏽鋼淘米籮）成泥狀，過篩時用勺背用力旋轉碾壓。不粘鍋小火加熱倒入100g麻油或黃油，油溫不易過高，放入過篩後的綠豆粉用小火翻炒至油完全吸收，炒至不粘時加入麥芽糖或蜂蜜、砂糖不斷翻炒至成團呈三光狀態即可。

4將炒好的綠豆沙分成兩份，其中一份加入抹茶粉拌勻。按模具大小將原味綠豆沙、抹茶綠豆沙、處理後的紅豆沙（見小貼士）各取三分之一併分成大小不等的若干小塊

5模具內刷層麻油或融化的黃油備用，將分成小塊的豆沙隨意捏成團放入模具中壓成形

6成品綠豆糕放在保鮮袋或保鮮盒中，冷藏後食用效果更佳

小技巧

1．我這次是用冷凍後綠豆製作的，綠豆經過冷凍後無論蒸還是煮都很容易熟爛，冷凍後的綠豆再放置在常溫下貯藏也不易生蟲，親們不妨一試哦。 2．成品紅豆沙如果水分較大（看上去不易成形的），一定要下鍋用小火加少量油略炒。綠豆沙不易炒制太干，一是冷藏後極易開裂，二是製作過程中豆沙會隨著水汽蒸發逐步變干一些。 3．如果用自製無糖紅豆沙可適當增加用糖量。 4．配方中的用糖量可根據個人口味適當增減。 5．綠豆沙過篩雖然費時費力但口感有較大程度提高，如果要求不高或者喜歡粗曠口感的可以不篩，或用擀麵扙進行碾壓，也可用料理機略打一下哈。