原料

海氏60升烤盤: 一盤， 黃油（軟化）: 55克， 鹽（可無）: 0.2克， 幼砂糖: 20克， 紅糖: 20克， 香草精（可無）: 3滴， 蛋白: 15克， 高筋麵粉（過篩）: 35克， 低筋麵粉（過篩）: 40克， 可可粉（過篩）: 8-10克， 小蘇打粉（過篩）: 2克， 黑巧克力66%: 45克， 果仁（腰果加核桃）: 50克

步驟

1請準備好以上的材料，高筋麵粉+低筋麵粉+小蘇打粉+鹽+可可粉混合在一起。幼砂糖+紅糖混合在一起。黑巧克力切碎。 烤箱上下火預熱160度。

2果仁先進烤箱160度烤5分鐘（上色即可）

3將黃油使用電動打蛋器略攪打一下（不用打發）

4加入紅糖和幼砂糖電動打蛋器打勻即可（不用打發）

5加入蛋白打勻（不用打發）

6加入粉類，可可粉，低筋麵粉，高筋麵粉，鹽小蘇打粉使用橡皮刮刀切壓方式拌勻。

7如圖

8如圖7的時候就可以加入果仁和切碎的黑巧克力。

9使用橡皮刮刀切壓方式混勻即可。

10將拌好的麵糰分兩部分，使用保鮮膜包起來，搓成圓柱形。

11如圖。

12我的寬度大概在直徑三公分左右。然後放冷凍直到變硬。

13使用鋒利的刀切塊，儘量每個切厚度一致。我的大概是1.2-1.3公分左右。

14平均的分布在烤盤內。記得要鋪上油紙或油布哦。 烤箱預熱上下火155-160 烤18-22分。

15圖中就是餅乾的底部，當餅乾熟了是這樣的造型。

小技巧

1 這款餅乾的可可粉我是使用可可百利的，所以如果你是用別的牌子，你的可可粉量可能要注意，因為不同牌子的可可粉，他呈現出的色澤和味道是會不一樣的。 2 烤這款餅乾，溫度千萬不要超過170度因為高溫度它會容易變扁，所以我們需要用中低溫來先進行烘烤。如果你需要高溫，那你需要先讓餅乾中低溫烘烤後定形在來轉高溫。 3 餅乾和餅乾的間隔不要太近，因為餅乾在烘烤的過程中，會稍微變大的。 4 關於製作過程，如果你有注意，都有註明不要打發哦，因為這款餅乾如果注入太多空氣就會不好吃了。 5 冷凍後的麵糰，可以先放室溫5分鐘後在來進行切塊，會比較好切。但記住也不能太軟來切哦， 這樣也會不漂亮。 6 關於黑巧克力，你也可以選擇可可比例不一樣的巧克力，但甜度這塊可能要注意了。 Good luck.. Have fun！！