原料

橄欖油: ， 鹽: ， 黑胡椒: ， 干羅勒: ， 紅葡萄酒: ， 線茄: 中等，一個， 西紅柿: 小的，兩個， 香菇: 3朵， 洋蔥: 小的，一個， 胡蘿蔔: 小的，一個， 青椒: 一個， 紅椒: 一個， 大蒜: 3瓣

步驟

1線茄、胡蘿蔔切大小相同的塊，洋蔥切條，大蒜切片，香菇切片，青椒紅椒切條，西紅柿切大塊。

2開中大火，平底鍋預熱，倒入適量橄欖油，依次放入大蒜、洋蔥煸炒一下，放入茄子煸炒，放入少許鹽加快茄子出水變熟。

3茄子半軟時，放入香菇片煸炒。炒到茄子完全軟後，放入胡蘿蔔塊煸炒。

4胡蘿蔔半熟時，放入青椒紅椒煸炒，放干羅勒和現磨黑胡椒以及鹽調味（按個人口味）。到青椒紅椒半軟時，放入西紅柿。

5西紅柿放入後，鍋中開始有較多汁水，這時放入紅酒，把火調到中火，慢慢燉煮，讓食材和調料充分混合。

6汁水變濃後，關火盛盤。

小技巧

火基本控制在比較溫和的狀態，這樣不容易糊掉，燉出來的菜味道也比較好。 橄欖油我是加了挺多的，炒菜的時候還加過兩三次，這個看實際情況添加。 調味我是後期放了挺多干羅勒和胡椒的，鹽也是邊嘗邊放，我個人是喜歡味道比較重的。 如果覺得湯汁不多可以適量放一點水，不要多，這個菜本來就是要讓蔬菜自己出水，我放了一點紅酒，其實也可以不放的，本來還想放點奶的，怕味道變了，就沒放，以後想嘗試下。。（喜歡各種奶味、芝士真是沒辦法） 我做的這個口味有點酸，可能是西紅柿放多了。放一個中等的應該就行，兩個小的略多一點。 這些菜兩個飯量不大的人吃了兩頓，大家酌情放菜吧，其實正宗的應該有西葫蘆，結果那天的西葫蘆都太大。怕吃不了就買了個小胡蘿蔔，香菇應該也不放的，可是實在太愛香菇。。。我覺得放什麼菜按自己喜好就好了。