杏鮑菇: 兩三隻大頭的， 素雞: 一條， 青椒: 適量， 姜: 少許， 八角: 幾瓣， 花椒: 幾粒， 郫縣豆瓣: 一大大勺， 生抽: 一平勺， 醋: 幾滴， 糖: 一小撮
1杏鮑菇切寬條，素雞切片（中等厚度），青椒切細絲，姜剁碎
2水燒開，下杏鮑菇條，水開半分鐘後撈出。水放大碗里備用
3下油，炸素雞片。至兩面金黃時撈出，丟備用的水裡泡著。
4鍋內剩些許油，開小火。放入花椒、八角、薑末，香味溢出倒郫縣豆瓣，中火翻炒出味。
5倒入泡著的炸素雞片，水淹沒至2/3處
6水開後下青椒絲。並將醋、生抽，十三香依次放入。汁水收得差不多時，下杏鮑菇絲。翻炒，撒點糖，翻炒，出鍋！
炸素雞有些容易粘鍋，記得照看