原料

牛腱子: 五斤， 生抽: 勺， 老抽: 勺， 姜: 片， 蔥: 適量， 啤酒: 適量， 八角: 個， 桂皮: 適量， 花椒: 適量， 丁香: 適量， 干辣椒: 適量， 煮肉料包: 一份， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 蚝油: 適量， 黃醬: 一勺

步驟

1選上好牛腱子肉。

2切成可容納鍋內的大小。

3均勻塗抹鹽巴，必不可少。如果時間充足，可以直接入袋子殺出血水後，再清洗腌制，由於年前班次緊張，做早了又會吃個精光，故比較緊張，直接下一步腌制。

4均勻塗抹老抽，胡椒粉適量。

5塗抹均勻～

6放入袋中腌制24小時以上，至少24小時，2天最好。

7腌制26小時的牛肉，取出後輕輕按摩。

8清水衝過得牛肉，簡單沖洗不用大洗！

9配料全圖

10各種配料

11此料包一會煮肉用，煮肉和焯水的配料分開。

12所有配料放入炒鍋～

13涼水下鍋，開始第一步的入水焯～

14撈浮沫，撈浮沫，撈浮沫～

15撈出所有大料，這些只是焯水用，不煮肉的，煮肉有料包?

16加入啤酒，大概半瓶。

17加入啤酒後的湯鍋，很多沫吧，讓它咕嘟一會吧，酒精蒸發，留下麥芽香氣?

18撈浮沫，撈浮沫，撈浮沫～

19撈出牛肉放入高壓鍋備用。

20繼續熬煮湯汁，撇去浮沫。

21老抽一勺，生抽一勺。

22黃冰糖適量。這一步是省略的，如果不是下夜班的此刻筋疲力盡的我，應該小火炒糖色再加進去，?省略吧，今天太累了?

23大醬一大勺。

24鹽適量。

25蔥段，薑片來一打?

26熬煮好的湯汁澆入高壓鍋。

27倒入鍋里的湯汁攪拌均勻。

28蚝油一小勺。

29大姐曬得愛心小山楂，來一把～

30高壓鍋開始吧，牛羊肉，標準～

31高壓鍋停止以後再燜一個小時，我為了老人，孩子，先生這些吃牛肉塞牙痛的親人，多燜了一個小時?

32吃吧……味道不錯，少一點筋道，多一份愛。                    ——致牙口不好的家人們。