五花肉 750: 克， 姜 30: 克， 小蔥 4: 根， 冰糖 30: 克， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 黃酒 300克: 根據肉的多少調整，不用水， 桂皮: 少量， 鹽 2: 克
1五花肉（厚一些），
2鍋放入涼水，下入五花肉，大火焯透
3撈出，切成四方大塊，用線綁一下，防止煮散
4蔥切段，姜切片，放入砂鍋底部，把肉皮向上擺入
5如圖
6放入冰糖，鹽，一小塊桂皮，老抽，生抽，料酒（不放水，用料酒代替水）
7大火燒開，改小火
8一個小時，等待?
9一小時後，皮朝下，再頓一個半小時
10經過兩個半小時小火燉制，放到容器中，放些湯汁，蓋上保鮮膜，隔水蒸半個小時
11取出裝盤，把蒸肉的湯汁收濃，均勻淋在肉上即可
這是道功夫菜，一定用小火慢燉二個半到三個小時，不可縮短過程。隔水蒸是必不可少的過程，這樣讓肉中油脂充分溢出，這樣的東坡肉，才能肥而不膩，入口酥爛?