冷麵的究極奧義!

原料

蕎麥乾冷面: , 牛腱肉: , 蔥: , 姜: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 冰糖: , 黃瓜: (圖中失蹤了?), 番茄: 一個, 牛腱肉: 一塊, 辣白菜: 少許, 梨: 一個, 蘋果: 一個, 雞蛋: 一隻, 熟芝麻: 少許, 生抽: 兩勺, 蘋果原醋: 三勺, 鹽: 適量, 雪碧: 適量, 牛肉湯: 500ml

步驟

1麵條一向是餐桌上的常客,但是麵條的做法、吃法卻是南北各地千差萬別,蘭州拉麵、河南燴麵、山西刀削麵、陝西褲帶面、北京炸醬麵、武漢熱乾麵等等……真是不勝枚舉。  今天給大家帶來的這道朝鮮冷麵,也是頗具代表性的地方特色美食,炎炎夏天來上一碗,既能解饞又能解暑,豈不美哉~

2食材 蕎麥乾冷面 湯底 牛腱肉 / 蔥 / 姜 / 八角 桂皮 / 香葉 / 冰糖 配菜 黃瓜 / 番茄 / 牛腱肉 / 辣白菜 梨 / 蘋果 / 雞蛋 / 熟芝麻 冷麵汁 蘋果原醋 / 雪碧 / 生抽 / 牛肉湯

3起一鍋冷水,把牛肉洗乾淨,放蔥、姜、料酒,大火煮開後轉中火,中途不停,的把浮沫撈走,一直到基本看不到浮沫為止。PS:這一步一定得眼疾手快,膽大心細,迅速把浮沫撈走,水就不會噗出來。

4另起一鍋清水煮開,把準備好的八角、桂皮、香葉放進去,再把焯好水的牛肉放進去,放一勺冰糖,大火煮開轉小火慢燉90-120分鐘。PS:八角、桂皮、香葉可以先用紗布包好熱水泡20分鐘,這樣既可以泡掉一些灰塵,又可以讓香料的味道不那麼重。

5把燉好的牛肉撈出來,用保鮮膜蓋好丟冰箱冷藏,讓肉質收緊。牛肉湯過濾好,讓其自然冷卻。

6雞蛋煮熟剝皮,黃瓜、蘋果、梨、辣白菜切絲,番茄、冷卻好的牛肉切片(不是我吹牛,看看這刀工,沒個十年八年可練不出來)。

7生抽兩勺、蘋果原醋三勺、雪碧適量、鹽適量、涼透的牛肉湯500ml,調配好後放冰箱冷藏。PS:白色泡沫是雪碧裡面的二氧化碳在揮發,放一陣子就會自己消失(真的不是砒霜~)。可以自行調配調料比例,不喜歡雪碧味道的可以不放,喜歡甜一點的可以加點白糖,找不到蘋果原醋的可以用米醋替代,畢竟適合自己的才是最好的。

8起一鍋清水煮開,把蕎麥乾冷面放進去煮3-4分鐘,煮熟後馬上撈出來,過兩次涼開水。PS:每一家的冷麵都不太一樣,小廚買的冷麵就很好煮,所以請大家根據自己買的冷麵包裝說明來煮。

9冷麵瀝干盛入碗中,再把所有的配菜都整齊碼好。

10(DuangDuang)

11淋上冰鎮好的冷麵汁,再撒上一點熟芝麻,一碗酸甜脆辣、冰爽勁道的朝鮮冷麵就做好啦。

小技巧

熊貓師傅做的冷麵Q彈可口,梨絲爽口、牛肉醇厚,夏日必備,PS.如果能加點冰更好?


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