自製釀皮

原料

高筋麵粉: 100g, 水: 600g, 黃瓜: 1根, 香菜: 1根, 胡蘿蔔: 1根, 香油: 1勺, 辣椒油: 1勺, 蒜: 2瓣, 鹽: 1勺

步驟

1麵粉加入少許水,揉好,醒30分鐘。

2醒好的面,加入清水揉搓,這個步驟得反覆幾次,洗面的水變的很白時,將水倒入一個大一點的盆,繼續加清水,反覆揉搓,制止洗到水變清。

3麵糰洗不出白水後,麵糰就是麵筋塊了,洗好的麵筋,入鍋蒸25分鐘即可。

4洗麵筋的水靜至8個小時後,將上面的清水倒掉,剩下白色的澱粉水,可以上蒸鍋做成釀皮。

5倒掉清水

6找一個不鏽鋼的盤子,將沉澱好的白色水,倒入盤子(倒入的水不要太多,否則蒸出來的皮子太厚),盤子底部要刷一層油,防止粘連。

7黃瓜、胡蘿蔔切絲,香菜剁末,蒜搗碎加入少許水,加少許鹽、香油、辣椒油即可。


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