簡介

獅子頭肉香味濃，燉湯清澈鮮美，是地道的江南風味，與北派的紅燒做法相比，確有其獨到之處。

原料

前臀尖豬肉500g，油菜芯6小棵，大蔥末2茶匙10g，姜碎1茶匙5g，澱粉2茶匙10g，鹽2茶匙10g，香蔥1茶匙5g，冷高湯或涼水500ml，料酒2湯匙30ml

步驟

1、菜芯擇洗乾淨。香蔥切小粒。 2、前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調入澱粉、料酒和鹽，並攪拌均勻。 3、將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團成大丸子。 4、大丸子放入一個深瓷碗中，緩緩注入冷高湯（或涼水），要能沒過肉丸。深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。 5、另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分後，整齊的碼入另一個深瓷盤中，再將蒸好的獅子頭移入此盤中，並淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。

小技巧

1、製作大丸子時，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。 2、為了節省烹飪時間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時間。 3、也可直接購買現成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。