原料

土雞腿（大）: 1隻（約1斤）， 紅油：香油：花生油: 1:1:1， 喜歡的蔬菜（可選）: 適量， 青紅椒（長）: 各1條， 蒜: 1個（很多瓣）， 姜: 1個（一半切片 一半切末）， 蔥: 1把， 料酒: 適量， 冰水（若無可選冷水）: 適量， 五香粉: 適量， 青紅花椒: 各6-8粒， 花椒粉: 適量， 雞湯: 適量， 食鹽: 適量， 味極鮮醬油: 適量， 白糖: 少許， 炒香的花生米碎和白芝麻: 適量

步驟

1雞大腿冷水入鍋，加料酒、生薑、蔥結煮至水開 10-15分鐘後（或能用筷子輕輕戳進去時）關火泡10-15分鐘，再用冰水沖洗。 冷卻後撕條。

2煮雞腿時準備湯底。 青紅椒切圈，姜蒜切末。 紅油、花生油、香油混合，蔥段冷油下鍋熬制蔥油。全程中小火。 蔥段快乾時，下五香粉、青紅花椒（見小貼士1）炸出香味。 緊接著下一半的姜蒜末下鍋炸至金黃。關火。 快速瀝出配料渣滓（見小貼士3）後將油淋在青紅椒、姜蒜末、花椒粉上，發出「呲——」一聲。此刻香味四躥，十分關鍵的一步。

3加入剛才煮雞腿的原湯。（見小貼士4） （一個飯碗那麼多，如果蔬菜很多，適量增加即可） 加入適量鹽、味極鮮醬油和少許白糖。

4碗內依次碼入蔬菜（見小貼士2）、雞肉絲，倒入湯底，上桌前撒花生碎和白芝麻。 完成。 ps：今天忘記放花生碎和白芝麻了，下次一定不要忘記，豐富口感層次，增添菜品風味的。

5最後來炫一炫我媽種的青紅椒～

小技巧

1.青紅花椒如無兩種，可用一種，青花椒不是藤椒，若想吃藤椒味，可用藤椒在步驟2替換花椒進行炸制。 2.蔬菜如果要加萵筍和黃瓜，需要提前用鹽腌出水分並擠掉，有脆爽口感。可墊底的菜很多，除了上述兩樣，還有貢菜、鳳尾、金針菇、木耳等，都需要提前燙煮哦。 3.步驟2的最後可用蔥結擋住渣滓輔助瀝油。 4.煮雞腿的湯里加入其它帶骨肉類一起煮會更美味。