簡介

紅紅火火的一大碗鲶魚，還沒上桌已經聞到撲鼻的香氣，芋兒酥爛，鲶魚鮮香，算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。

原料

鲶魚 1條， 小芋頭 400g， 老薑 10g， 蒜 4瓣， 香蔥 2棵， 香菜 1棵， 干辣椒 15g， 花椒 5g， 郫縣豆瓣醬 40g， 鹽 1茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 米醋 1茶匙（5ml）， 料酒 1湯匙（15ml）， 干澱粉 2湯匙（30g）， 油 3湯匙（45ml）， 高湯 1000ml

步驟

1、魚清除內臟，洗凈血污，切成2cm厚的段，放入碗中加鹽、料酒（1湯匙）、干澱粉拌勻。 2、芋頭洗凈後放入蒸鍋，大火蒸至熟透（用筷子可輕鬆刺穿），去皮後切大塊，放入碗中墊底。 3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐塊放入魚塊炸至表面金黃撈出瀝干油分備用。 4、鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒至顏色紅亮。 5、鍋中加入薑片、蒜末和魚塊，烹入料酒（1湯匙）加入高湯、糖、醋大火煮沸，調成小火燒至魚入味，調入鹽，盛入碗中，撒上蔥花即可。

小技巧

有什麼特別的注意事項？