清遠走地雞一隻: 3500g， 羅漢果半隻: 5g， 麥冬: 5g， 蜜糖: 少許， 冰糖: 少半片「4分1」， 生抽: 小半碗， 冰水: 三碗， 鹽: 0.5g
1先用牙籤在雞身上刺滿小孔，用鹽全身塗滿均勻，注意鹽不能塗多了。
2再用少少蜜糖在雞身上來回塗滿，注意均勻，煮的時候就比較上色好看。
3放少許油，鍋熱了放少少水然後快速放下雞，加生抽，放麥冬(切顆粒狀：意在沒有那麼燥熱)水開了加羅漢果和冰糖。
4加準備好的冰水，是讓雞皮更加的爽脆，肉質更加鮮嫩。三碗冰水分三次加完(每次加是滾十分鐘左右)，雞要不停的翻轉，讓雞面面俱到。
5大概煮一個小時左右，差不多收干水，用筷子戳到雞腿上沒有血水露出來就可以了。汁可以用碗留著，切好雞的時候澆在上面。
6你們就等著放開肚皮吃吧！
加冰水記得在雞上面慢慢的澆上去，把雞的表面都澆完，加完冰水沸騰了時候可以湯勺子來回不斷的把汁在雞上澆。記住要有耐心。