原料

豬精排1千克。調料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。

步驟

1、豬精排切長6厘米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒麵小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 特色 色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩。