雞胸肉: 500克， 鹽: ， 五香粉: ， 雞精: ， 百里香: ， 白蘭地: ， 洋蔥末: ， 香油: ， 黃油: ， 澱粉: ， 雞蛋:
1雞胸肉500克，洗凈剔去膜，用刀背輕輕敲打一會兒，切成長條，再切成丁。放入1勺鹽、1/4勺五香粉、1/4勺雞精、1/2勺百里香、1勺白蘭地、少許洋蔥末、1勺香油，攪拌均勻後腌制半小時以上入味。臨做之前再放入1勺嫩肉粉拌勻，放置十分鐘以後即可使用
2黃油10克，隔水加熱化開，放入50克澱粉；雞蛋一個，磕開後取全蛋液倒入，加少許水調勻成麵糊
3腌好的雞丁倒入麵糊中拌勻；鍋中放半鍋油，中火加熱，至溫油狀態（可以用蔥放入，見周圍起小泡即為溫油狀態）將雞丁一塊塊放入，先放一半雞丁的量。此時不要翻動，等待雞丁慢慢受熱後漂浮至油麵上就表示已經定型，可以用漏勺輕輕翻動，使其受熱均勻。炸兩分鐘左右即熟。盛出放盤中後再炸另一半，都炸好後放入盤中
4開大火，待油溫升高後再倒入雞丁，炸至視顏色變深外皮酥脆即可盛出
1、雞肉易熟，炸制時先用溫油，使其裡面先熟，再大火炸至皮外酥，即可達到外酥里嫩的效果。 2、黃油隔水加熱化得較快，夏天熱時可以放在室溫中即化。