原料
草魚: 1條， 白糖: 適量， 米醋: 適量， 醬油: 適量， 水澱粉: 適量， 料酒: 適量
步驟
1選取草魚約500-750克，然後餓養1-2天，去除部分土腥味，使肉質更加結實細膩。把魚宰殺後，從尾部下刀，沿脊骨片成雌雄兩片，帶龍骨的為雄片，不帶龍骨的為雌片。
2斬去魚牙，在雌片上沿肉質較厚處，長劃一刀；在雄片上打斜倚花刀，共5刀，在第三刀處斬斷雄片。為便於入味，可以斜行下刀，然後向前推進1厘米。
3鍋內加適量清水，加入薑末、料酒燒沸。水沸後把魚片下鍋，中火燒3-4分鐘，至胸鰭昂起。
4把魚片撈至大漏勺內，鍋內留200ml左右汆魚原湯。在魚片上澆淋適量醬油、料酒，再用余湯澆淋一次，最大程度地去腥，然後把魚擺盤。把醬油、白糖、米醋按著0.5：1：1.5的比例，調好糖醋汁。倒入鍋內，再次燒沸鍋內余湯，關小火，調入適量水澱粉，燒至糖醋汁濃香稠厚，晶瑩剃透後停火。
5把糖醋汁澆淋於魚片表面，這道西湖醋魚就完成了。
6菜品特色：西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹制時，火候要求嚴，僅用三四分鐘燒得恰到好處。成菜時，澆上一層糖醋汁，菜品色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。
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