簡介

各種原料都可以常備家中，酥脆鮮香，更像是一道內容豐富的家常點心。

原料

凍豆腐400g，培根3片，金華火腿肉芯10g，干木耳2小朵，干黃花菜5根，干香菇3朵，高湯1碗（250ml），鮮貝露1湯匙（15ml），嫩薑1塊，香蔥少許，水晶冰糖5粒，黃酒1湯匙（15ml），白醋2茶匙（10ml）

步驟

凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍後，切成1.5cm左右見方的小丁，並略擠干水分。 培根切小片；金華火腿切小粒；干木耳、干黃花菜、干香菇溫水泡發後洗凈瀝干水分切小塊；嫩薑擠汁。 中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。 在煎鍋中加2湯匙油（要能薄薄覆蓋鍋底），中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發乾，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝干油份備用。] 中火燒熱凈炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。 下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯（約1小碗）、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和薑汁，燒開後改中火燜燒到湯汁完全收干，還可以兌少許水澱粉。

小技巧

凍豆腐可以自己在家用鮮豆腐冷凍製作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。 鮮貝露可是小竅門之一哦，這種集醬香、鮮香與營養於一體的高品質海鮮調味汁，絕對會讓你嘗過一次之後念念不忘。 炸豆腐時要注意火候，炸輕了不成型，炸重了會有糊味。在過程中要注意觀察，勇於品嘗。 此菜還可以干燒，在煸炒所有原料後加少許高湯，燉的時間省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。