福建炒飯

原料

去骨雞胸肉60克,干香菇10克,蝦仁30克,乾貝(泡發)20克,海參80克,雞蛋2顆,蔥1支,白飯2碗,鹽1小匙,白鬍椒粉1小匙,高湯300毫升,蚝油2大匙,糖1小匙,白鬍椒粉1小匙,太白粉水2大匙,芝麻香油1/2大匙

步驟

1.將雞胸肉洗凈,瀝干水分,切為小丁;香菇洗凈,泡軟,切小丁;蔥洗凈,切1公分小段;雞蛋打散成蛋液備用 2.將乾貝洗凈,用刀背壓開,再剁散成細絲狀;蝦仁挑去腸泥,切小丁;海參洗凈,切成小丁狀 3.在鍋中倒入適量油燒熱,倒入蛋液,快速攪散 4.待雞蛋炒至略熟時,倒入白飯拌炒均勻 5.將調味料A加入作法4的鍋中拌炒勻,續放入蔥段炒熟,盛入盤中備用 6.將鍋洗凈,加入1大匙油燒熱,放入乾貝、香菇爆香,再加入雞肉以中火拌炒3分鐘,倒入蝦仁、海參拌炒2分鐘至熟 7.將高湯倒入作法6中,以大火煮沸後再加入調味料B剩餘的調料拌勻 8.將太白粉水加入作法7的鍋中勾芡,滴入香油拌勻,再淋在作法5的炒飯上方即可食用


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